北京前门老字号的前世今生

如今的前门大街

1940年的前门大街

清末时期的大栅栏

前门的前世今“生”

大栅栏在北京历史上是繁华的商业娱乐中心，过去人们以“京师之精华尽在于此，热闹繁华，亦莫过于此”的美誉来称赞大栅栏。“大栅栏”最初并不称此 名，而是叫廊房四条，附近还有廊房头条、二条、三条。在《明北京城图》上标的就是“廊房四条”，而到了《乾隆京城全图》的时候，上面标的名称才改成了“大 栅栏”。

大栅栏的设置在明代就有了，明孝宗弘治元年就下令在北京城内大街曲巷设立栅栏，并派士兵把守，以防盗贼。到了清代，这里已成为主要的商业中心，因为 买卖多，为了能够有效地防止盗贼，栅栏建得比其他地方都大，也都好看，所以才叫“大栅栏”。大栅栏成了商业中心以后，一些著名的老字号相继开设于此。当时 最好的大商家全都汇聚于此，那时候外地的老字号要来北京开店，首选大栅栏。就算进不了大栅栏，起码也要进前门大街。当年的谦祥益想方设法想进入大栅栏，最 终也没有得偿所愿。只能“凑合”着在前门大街落了户。

明代即有已开业的六必居酱园；清代康熙年间开业的著名国药店同仁堂；嘉庆年间开业的马聚元帽店、内联升鞋店，以及后来拥有四个门面的八大祥之一——瑞蚨祥绸缎皮货庄等。

吃喝有长盛魁干果店、张一元文记茶庄、厚德福饭庄、全聚德等；娱乐则有庆乐园、三庆园、广德楼等。这里还有民国初年开业的北京第一家电影院——大观楼电影院。中国首部电影《定军山》就是在这里上映的。

大栅栏街区至今保存着明末清初“三纵九横”的格局，“三纵”指的是煤市街、珠宝市街以及粮食店街；“九横”指的是大栅栏的九条东西向的胡同。大栅栏值得逛，还因为它始终保持着老商业街的风貌，历史遗存下的街巷是古香古色的建筑，原汁原味的老北京风情。

明朝中叶，时兴“夜禁”，一到晚上，上千条胡同、街巷就用铁栅栏关起来。派兵把守，行人不能再随便出入。但由于京城的文武大员五更早朝，栅栏需要天 天“专启”，颇为麻烦；经商、夜间娱乐、交通运输，过一道道栅栏，也挺费事；特别是街巷里开茶馆、戏院、妓院的，常常闹腾到半夜，栅栏的存在就更显得多 余，因此这些栅栏到清同治年间便名存实亡了。

而大栅栏街的栅栏却到了1922年还安然健在。这是因为大栅栏是商业区、娱乐区，官家虽不派兵把守，商人们为了保护个人的利益，自己仍出钱雇镖局镇守，起到了积极作用。

大栅栏名出在商上。这是条老街，老到打元代起就是商贾云集、市井繁华之地。那时它的繁华是因处在丽正门关厢之地。清兵入关进北京后，多尔衮下令在内 城的汉人一律迁到正阳门之外的外城，内城不准设会馆、戏楼、妓院，许多店铺被强迫着迁到南城。这样店铺、酒楼、茶肆、摊贩小商，就在正阳门外蜂攒蚊聚，把 这里闹成了气候。

这片商区地域很广，正阳门、箭楼之间的瓮城里曾有的荷包巷、帽巷、南河沿、打磨厂、廊坊头条、二条、鲜鱼口、大栅栏等街巷，都是街市摊贩密集区。而大栅栏里和大栅栏周围的不少老字号、老招牌，也历经几十年几百年不倒。

如今街两旁的门脸不少经过重新装修或布局，过去的老字号依在，街上的人也一如既往地拥挤。瑞蚨祥没变样；张一元茶庄换了门脸；内联升鞋店橱窗里展示 的是鞋文化系列，三个师傅摆着个鞋摊，现场表演布鞋制作；同仁堂药店的店面早已扩大，三层古香古色的大楼在街中十分抢眼；老瑞蚨祥绸缎庄在街中残留了一面 有门无店的铺面墙和老门联、题记之类的东西，似纪念碑，又似舞台布景。

在此之后，前门大栅栏日渐势弱，缘自三次冲击：第一次是1956年公私合营，不少老字号被“统掉了”；第二次是在“文革”中，老字号的生产经营遭到严重破坏；20世纪80年代中期以后，老字号在西方先进经营理念和多种业态的冲击下，遭到了第三次也是最致命的一次打击。

苦撑的谦祥益

踏上谦祥益门口的台阶，门脸左边墙上刻着“谦祥益”的“自我介绍”：“北京谦祥益绸缎庄是北京著名的八大祥之一。始建于清道光年间。是目前规模最 大，经营品种最全的丝绸专业店。”记者推开这幢旧洋楼的大门，所看到的是：满屋子扎成捆的布匹、模特衣架、铁架和柜台……“你觉不觉得我们撤得很荒凉？” 谦祥益副总经理高慎昌这样说道。

1979年，高慎昌来到谦祥益这个老字号，一干就是27年。而年头最长的职工则已干了36年。百年老字号遭遇拆迁，商户尚且别无选择，员工更只能听 任摆布了，他们没有选择权。高慎昌说，当谦祥益要拆的消息传出去之后，这个有170多年历史的老字号突然间门庭若市，平日里每天只有六七万元的营业额，在 那些日子里居然暴涨到每天30多万元。

2月中旬，当总经理董先生和高慎昌等谦祥益的经营者们突然发现店门口贴出来的拆迁公告时，无不非常震惊。“在此之前，连传闻都没有，我们不知道，其 他老字号、商铺事先也不清楚，也从没有人跟我们打过招呼。”过了很久才接到区里拆迁办的通知：一是告知要拆迁，二是要求他们配合房屋评估公司的工作。

拆迁已经是谦祥益所面临的残酷现实。于是，他们开始拿着“保护文物”这块“虎皮”找有关部门。最终，在顾客、政协委员、人大代表、新闻媒体等各界发 出质疑声之后，有关部门开始和谦祥益“谈判”，谈判之后，提出来的条件是：要么给你1200万元，你不再回迁；要么按照1200元／平方米的标准赔偿损失 费和25元／平方米的标准给予“安家费”，两者相加，1300多平方米的老店只付搬迁及其损失费180万元；两年后，老字号商家可以通过有条件的回迁原址 营业。直到4月29日，谦祥益与开发商签了协议。协议中，谦祥益选择了后一种方案。

“在整个拆迁过程中，包括老字号在内，所有的商户其实从未有过真正的权利去选择。”

庆幸的是，谦祥益这个老字号保存下来了。但高慎昌他们算了一笔账：开发商开出的两个条件对谦祥益来说都是赔本买卖。改制后的谦祥益年收入大约在 300万元左右，如果两年给180万元的费用，当中的一大块收入用什么来填补，他们想起来都后怕。更不用说因为甩货、租金等经常性开支了。如果选用一次性 补偿1200万元，那他们选新址造新房等所需的费用远远高于这个数，更不用说谦祥益员工的安置费用了。高慎昌说。

谦祥益现有在职员工52人，退休人员88人，命运无不和谦祥益紧紧连在一起。比高慎昌晚一年到谦祥益上班的张新美，父亲也是在这里干了一辈子。老爷 子现在还健在，她说她还没敢把谦祥益要拆迁的事告诉老爷子，怕他老人家受不了。“店铺拆迁，旧商业区改造，原有的商业生态被改变，有时商户真的没有权利去 选择。”高慎昌一味地摇头，完全一副无可奈何的神情。

搬家的爆肚冯

冯广聚把到手的天街铺面给退了。眼看着10月1日天街的部分铺面就将开始营业，这位北京老字号小吃爆肚冯的第三代传人感慨，前门是回不去了。跟他一 起退了铺面的还有月盛斋、小肠陈等十几家北京百年老号小吃。冯广聚说，地价太高，每平方米每天的租金37块钱。“你想我的爆肚得卖多少钱啊？老字号小吃就 是跟老百姓挂钩的，吃不起的东西谁还说能火？”

创建于光绪年间的爆肚冯至今已有130多年历史。在天街改造工程启动之后，爆肚冯和其他老字号一同搬离了位于前门的老店。但是现在，他们发现自己找不回过去的家了。

冯伏生是冯广聚的儿子、第四代传人。他说，天街公司答应给我们100平米，租金打折为一年50万，那也租不起啊。“现在我家的爆肚卖10块钱一碗， 如进入天街得卖50元，就是金领也不会来吃了。”冯伏生说，包括爆肚冯在内，天街天价租金门槛让月盛斋、小肠陈等十多家小吃无奈地退出了天街。月盛斋的马 国琦掌柜说，租金不能太高，否则东西卖贵了老顾客接受不了，我们伤心。

但是现在看来，还是有很多老字号找不到回家的路了。去年，前门地区开始拆迁，得到消息后，每天中午有近400人到爆肚冯门前排队吃爆肚，有不少顾客 从通州、大兴等远郊赶来，为的就是能最后吃上一口地道的小吃。为了不丢失老顾客，去年秋天，爆肚冯把店铺从廊房二条胡同北侧搬到了南侧，这样很多老主顾还 能找到他们。不过冯伏生说，这个地方也住不长久，根据北京市10年改造前门计划，明年爆肚冯现在的店面也要拆迁。

冯老爷子对天街招来洋品牌看不顺眼。在他心目中，前门的商业繁荣是老字号们一手创造出来的，外国人进来，非得把这条街搅浑，让原有的京腔京味变淡 了。而且，高端定位让以老百姓为主的小吃，也变成贵族消费了。北京老字号资深专家高以道认为，过多的现代和国际知名品牌的进入，会伤害前门原有的老北京市 井文化，冲淡这里的传统特色。而北京工商大学商学院刘菲教授则表示，过分一厢情愿地保留所谓的传统、为了保留而保留，反而会失去保护传统文化的根基。他 说，洋品牌进入也会促使老字号自我改进。

不管怎么说，北京的很多老字号就这样慢慢销声匿迹了。冯伏生说，以前，北京有小吃600多种，现在100种都不到了。他说：“现在老字号小吃是在自 我营救。”小吃是餐饮也是文化，一种根的文化。但是让冯伏生担心的是，现在这种文化正在消失。很多中国人去了海外之后聚在一起聊天的时候都说想念北京小 吃。可很多人回国之后，来前门寻找北京经典的五样老字号小吃，一样也找不到了。

同仁堂也无奈

对于改建，那些大店铺的“掌柜”们也不都是担忧。同仁堂宣传部的金永年部长在谈到前门大街的改建时就说道：“改造好后，同仁堂的销售会更好，毕竟现 在改造使得游客流量明显减少，对营业有影响。改造后游客的增多会使整条街都受益，同仁堂也会受益，这是毫无疑问的。前门大街改造之后随着游客的增多、大家 对同仁堂的认可，它的营业额应该还是会有提高的。但这次改造本身不涉及同仁堂的改变，建成后也没什么直接的政策影响什么的，只是有些间接影响。”

据他介绍，同仁堂是1702年在大栅栏建的店，过去话讲是下洼子门，有点聚宝那意思。后来有几次重要的改造，1901年八国联军入侵北京以后店面被 烧毁了，便着手对前门的店进行修缮，确立了同仁堂的形象。民国期间也有很大的变化，另外一个就是公私合营时的修缮，再有就是改革开放以后1984年左右， 同仁堂药店变成了二层楼，都是随着规模的不断扩大，之前那种不适合现在的需要了。1996年一次大的改造，形成了目前大家看到的这个同仁堂，这些变化一个 是根据历史的变迁，另一个是规模经营的不断壮大，同仁堂的各种变化都是随着这些情况不断变化的，要适应现在的要求，每一次改建都对它的发展起着重要作用。

现在的经济发展不同于过去，过去是比较少的几个商圈，王府井、西单，包括大栅栏。

现在随着改革开放，随着这几年社会进步，导致北京商圈非常多。商业非常发达，在这个领域里也有不同的声音，包括商业是不是过多了，大的超市是不是过 多了，这也是商业竞争的一个必然结果。前门大街的改造对于恢复北京一些传统的老北京的情怀、激起老北京人的怀旧心理、弘扬国粹来讲还是非常有必要的。但另 外一个问题是，随着它的改造，店面的升值、租金的提高，也会带来一些困难，这也是避免不了的。包括北京一些非常传统的像一些豆腐脑、白水羊头、卤煮火烧这 些本身就是适合大众的，价格就是便宜。如果进入这个地区，价格肯定提高，老百姓能不能接受，这就是新的发展带来的新的矛盾、新的困惑。经营者也是进退两 难，进也不是，退也不是，进吧，很好的地段，是应该进，但这种高的租金也是困惑，一天卖多少豆腐脑才能把租金挣回来，这是新的问题。所以在这种情况下，政 府的支持、扶植和一些特殊的政策应该很好的完善。

在谈到老字号适应新的市场时，金永年说道：“任何一个繁华的地区，品牌竞争都是非常正常的。繁荣大栅栏儿地区也应该是一种国际品牌汇聚地区，关键是我们有些品牌能否做大，能否做大是一个考验。这就体现出一个你的字号、你的价值和你自身的实力应该相匹配。

“白水羊头、豆腐脑有没有这个实力，有没有和这个寸土寸金的价值相匹配，这是一个值得思考的地方。像一些世界大品牌的进入，他有这个实力，他能站住 了。所以应该说也是一种经济法则、市场法则，强者恒强。竞争毕竟是好事，前门改造经过发展应该成为一个品牌集萃地。一些传统的东西可以进入胡同里，不一定 非要站在很好的地段，大品牌可以站在中心位置，从这个角度去考虑这个问题。商家得考虑我相不相匹配，值不值这个价值。一年租金几百万而自己赚不赚得了这几 百万，能退则退，能进则进，商场如战场。不管政府初衷是什么，可能政府想我就建一个体现民族品牌的东西，但它比一定能长久下去，你得考虑市场环境。无论是 国内国际上一些主要的商业街竞争的趋势就是这样，都得考虑得细致一些。要说弘扬国粹也好、什么也好不一定非要占据非常重要的位置。只要有市场，东西做得 好，老百姓认同，就不会遗失。

“胡同也是一个战场，占据好这个胡同你照样能卖好，也可以搞经营、搞连锁。关键是你这个产品有没有市场，这是最主要的。肯德基、麦当劳为什么卖这么 快，它有市场。孩子从小就知道，这是一种文化的熏陶。我们中国好多东西在文化传承上是落后于人家的，自己的东西自己都忘了。我们要弘扬的是文化的精髓。小 孩儿从小就知道我得吃豆腐脑、面茶、豆汁，这种意识是越来越淡薄的，所以很多东西就自生自灭了，是自己保护不好自己。”

瑞蚨祥_商业化的老字号

北京王府井步行街，到处点缀着鲜花。不管是带着沧桑的旧店牌还是泛着银光的新店牌，都沉浸在游人的笑声中，而熙熙攘攘的游人们从这家新字号走出来， 又带着微笑钻进另一家老字号。走进步行街不久，就看到一个肯德基的微笑高高地顶在门脸上，而一拐角，与之相邻的便是北京的老字号“瑞蚨祥”了。这个瑞蚨祥 就是老北京人都熟知的曾经因卖绸缎而闻名的老字号，但今天的瑞蚨祥已不是完全的绸缎世界，许多品种的布料依次摆放在眼前。记者看到两个国外的年轻女人正站 在靓丽的旗袍前摸着布料说：“Very nice！Very nice！”看来质量是真得好！其实，早自清光绪十九年，北京就以“身穿瑞蚨祥”而自豪。新中国诞生时，天安门前升起的第一面五星红旗就是瑞蚨祥提供的面 料。可是，别说老外，就是如今的年轻人却也不大知道这家老字号的历史了。

据了解，瑞蚨祥在几年前经营得并不太好。但无论如何，这个曾经繁华，又遭遇过衰落的老字号终于又挤进了王府井，如果没有好的机缘和表现，恐怕在这寸土寸金的地段，实在难有插足之地！

“蚨状似蝶，产卵必须要依附着花草的叶子，即使是偷偷地拿走了它的卵，那母青蚨也一定知道藏卵的地方。于是传说，用母青蚨的血涂在81文铜钱上，用 子青蚨的血涂在另外81文铜钱上，每次去买东西，有时先用母钱，有时先用子钱，用掉的钱都会再飞回来，这样循环往复，钱就永远都用不完了。”瑞蚨祥借用中 国民间传说中神秘的不死之虫——青蚨命名，似是预料到今天的新开端。许多中国的老字号正有扎堆王府井之势。再望北走，有景德镇，而东来顺跟盛锡福挨着，全 聚德同狗不理对面而坐。至于已成王府井一景的老北京一条街里，更是藏龙卧虎似的住着马聚源、王麻子、盛锡福、六必居、桂香村、景泰蓝。而吉祥泰茶馆里票友 的洪亮歌声恰淹没了大碗茶进嘴的声响。

一位68岁的老人指着王府井瑞蚨祥的牌子：“就是这家店，过去的确让人说起来羡慕，让人尊敬。尽管现在旧貌换新颜，但对我们老北京人的吸引力仍没有从前那么大了。”

口气里透着惋惜。瑞蚨祥在这里拥有一席之地，虽然业绩不错，但已不能用门庭若市来形容今天的局面了。据有关部门统计，我国约有老字号企业数万家，经 正式认定为“中华老字号”的有2000多家，主要集中在医药、饮食、食品等行业。中华全国商业信息中心顾问、中华老字号丛书总编张之君告诉记者，这些企业 生产经营有一定规模、效益好的占10%；几十年来保持原状的占70%；长期亏损，面临倒闭、破产的占20%。由此看来，许多老字号在中外各种品牌的冲击 下，非但光环消失，而且其地位也是岌岌可危。

但中国著名老字号的同仁堂和全聚德，却经历风雨，今天依然红火。

就拿“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的全聚德而言，集团董事长兼总经理姜俊贤说，目前，他们在北京市拥有9家分店，而在全国则拥有34家分店。如 今，全聚德集团已拥有近20家全资或控股企业、50余家特许经营企业。经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。200多名现代管理人才 和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着 新的内涵。有关人士估计，全聚德现今的品牌价值逾10亿元人民币。

而全聚德和同仁堂的上市，标志着“老字号”在现代企业制度的转变中迈出了重要步伐。前不久，同仁堂宣布，公司将在5年内形成跨国公司的框架，10年内实现销售总额100亿元，最终发展成国际天然药物市场的第一品牌。

后记 想进来想出去

在年初曾经去过一次杭州，看到那里所谓的“老字号一条街”清河坊。曾经很是不屑，除了一座胡雪岩的胡庆余堂之外，其他的“老字号”看起来都有些可 笑。直到我再次看到前门大街的时候我再也笑不出来了。那些杭州怎么请也请不来的“老字号”们被前门大街集体清扫，请来了那些洋品牌来为北京“添彩”。我不 由想起虽然清河坊的“老字号”们有些不伦不类，但却完全没有见到洋品牌的身影，最近的一个麦当劳也是把着清河坊大门外的街角。相比之下，无语。

想起采访杭州老字号协会秘书长丁惠敏时她对前门拆迁的评语：“定那么高的租金，有几个真正民间的老字号可以进去？反正我知道浙江的老字号租不起。北京的商业化本来应该是全国的榜样，但是这样的榜样我们真的不知道该学什么。”

美食去处：最具北京特色年夜饭秘笈

吃年夜饭，重要的是家人开 心。吃什么并不重要，重要的是热热闹闹地凑在一起，一起享受美食带来的快乐。一直以来我们认为，找餐厅是个技术活，关键时刻还得听专家的。不才正在此时担 当起这个角色，为你分析年夜饭选择过程中能够获得美味实惠且全家欢乐的制胜秘诀，并为你指点4招年夜预订上上招。

拉家带口式

不管怎么说，吃年夜饭关键还是一家团聚，所以这种菜品多样、口味平衡、消费普通的餐厅就成为了大多数家庭在预订年夜饭时的首选地。按说，在这个 时候，去尝试新的菜系并不是一个稳妥的选择，所以我们为保守的人选择了全聚德，同时还选择了大永徽给勇于尝试的人，要知道好味道并不是由菜系来划分的。

• 全聚德

最具北京特色年夜饭

原味汤塌金方汤头鲜美

清爽又有嚼劲的桃树油拌三丝

五谷丰登主打健康粗粮牌。

海藻也可以五彩缤纷。

北京人最引以为傲的餐厅之一便是全聚德，不仅因为中式正餐老大的名号给 北京挣足了面子，更关键的还是人们将烤鸭的味道看做是儿时的记忆，绝大多数人对这道京味儿菜的眷恋恐怕是一辈子都戒不掉的。身在京城，很多人都应景儿想过 个京韵十足的春节，年夜饭在全聚德开伙相信是个不错的选择。来这儿必点的肯定是烤鸭，看着焦脆的鸭皮和丰腴肥美的鸭肉慢慢裹进饼里，馋虫早已按捺不住激动 的心情，逼着我们赶快塞进嘴里，鲜美香酥的味道用语言是形容不出的。全聚德的鸭子做法丰富到让人有些眼花，喜爱咸鲜口的人或许对五彩虫草鸭更感兴趣，浓香 软烂的鸭肉让老人孩子也能大快朵颐。虽然是北京特色，但跟上潮流的步伐也是必须的，在时下养生大热的环境里，年夜饭也不应再是一桌子大鱼大肉，这里推出的 桃树油拌三丝恰好满足那些追求清淡的人，用料是新鲜的荷兰豆和墨鱼，在桃树油搅拌后颜色都绿得透亮，绝对是一道爽口健康菜。

点评：

这家的年夜饭不再是套餐形式，虽然考验了点菜功夫的高低，但让全家人有了更自由的选择，不完美的是包间的温度，如果能再提高一点，大家才能吃出气氛，热火朝天地享受全家团圆。

地址：海淀区北三环西路32号恒润国际大厦

最shine点

烤鸭，到全聚德不吃烤鸭，那你还真是不走寻常路呢！

五谷丰登，健康主食目前的流行趋势。

原味汤塌金方，有几分江南菜式的妙处。

火燎鸭心，全聚德的另外一个招牌就是全鸭席，其中的头牌要数火燎鸭心。

支出凭单

人均100元,并没有固定的年夜饭套餐，让你可以自由消费。包间有服务费，选择大堂即没有这档消费。

• 大永徽

大徽派性情年夜饭

晶莹剔透的绩溪炒米粉

全家福料足量大是全家人的选择。

胡氏一品肉和原包是绝配

除夕的幸福就是大家能聚在一起吃顿热闹的团圆饭，在大永徽享受美味的同时还会让你感受到浓浓的徽州乡情。吃饭的地方更像座古朴老镇。这儿的年夜 饭还是传统的鸡鸭鱼肉，做法却与以往大相径庭。经过改良后的徽菜不再重色重油，食补成了时下新宠，如何让人吃到健康才是大永徽现在的重心所在。另外，虽然 系出一派，但发展的多种口味让越来越多人爱上这里。臭鳜鱼这道徽菜，充满了烟火气，外表红红火火，其中的鱼肉却滑溜白嫩，别看闻起来有些不雅，但吃进嘴里 却是唇齿留香。这儿的菜都是年味儿十足，胡氏一品肉也是如此，坛子是被徽州传统的火熥托着一起上桌的，里面跳动的火苗慢慢煨着坛中的肉，还未动筷已油香四 溢，吃一口，软糯中夹带着些许紧实，坛底铺满的黄山笋经过油的浸润，将本身的鲜香发挥到极致。如果没有吃过瘾，大永徽准备的美食礼盒足够让你回家细细品 尝。

点评：

来大永徽吃饭不仅意味着一桌饭菜，蕴涵在其中的文化才是我们苦苦要追寻的，有着底蕴内涵的菜品才称得上是美味。同时在年夜饭这个当口上，假如你 不是对于某种特色的饭菜特别钟情到纠结的程度，选择一类有着香浓口味，包含着当地稀有食材，并且还能体会古朴且温柔的地方风情的餐厅，岂不是更美好的年夜 饭。地址：海淀区增光路45号

最shine点

胡氏一品肉，搭配具有安徽特色的原包，把过节团圆的热络气氛发挥到极致。

绩溪炒米粉，米粉线条修长连绵不断，象征长长久久。

支出凭单

礼盒328元/盒（胡氏一品肉，臭鳜鱼，扒鸡）年夜饭套餐1000元起。

别出心裁式

大家庭在我们的身边越来越少，少兄弟姐妹的80后们即使是在成家之后也只是拥有父母和伴侣。小 家庭组合是我们现在年夜饭的主要消费群体，四人一家或者六人一家，这样的家庭似乎更不在意年夜饭吃些什么，优雅的环境和别致的气氛，倒是这些家庭定年夜饭 时的首要考虑因素。一招别出心裁式，让全家的除夕夜过得与众不同。

• 茉莉

时尚派合家欢首选

这家《非诚勿扰》的拍摄地，果然名不虚传。别样的情调远离浮华，每处细节都有不加掩饰的安逸。一层的大落地窗将外面银装素裹的世界展现无遗，在 一角的透明酒窖几乎延伸到屋顶，把其中佳酿衬得分外剔透。能一边听着舒缓音乐一边品尝美食绝对是种享受，在这样一处优雅与时尚并存的地方吃年夜饭感觉肯定 不同往常，舒适宽大的座椅让人像在家中一样自在。年夜饭除了囊括店内的经典菜式外，还添加了几道创新菜品。即使是经常光顾的熟客也能有份节日的惊喜。

点评：

如果在享受合家团圆的幸福之前，想先与亲密爱人来一次私密浪漫的烛光晚宴，茉莉绝对是你不错的选择。相信我，在品尝999元一对的情人节套餐时，配上赠送的两杯金箔香槟，那滋味，绝对让你回味无穷。

茉莉餐厅（Jasmine）
地址：朝阳区工人体育场东门院内(9号看台对面)
电话：65538608/65538609

最shine点

茉莉茶香虾，虾子个头大茶香四溢；江南才子东坡肉，好吃不油腻满足感大爆棚；麻辣盐焗鸡，芳香四溢入口回甘，真真是不一样的盐焗鸡。

支出凭单

从2人套到10人套，从800元套餐到2980元套餐，茉莉的年夜饭基本属于回馈消费者的行为，在这里，你可以吃到平时的口味，感受到更实惠的价格，同时还有抽奖，根据人数不同每桌年夜饭还送红酒。

• 紫菩提

小家庭温情脉脉

泡红蜇头和蔬菜味道清爽 腿蓉金蒜蒸丝瓜营养搭配合理

巴洛克式的装潢，舒适温柔的座椅，清淡可口的菜品，这些特质都在向你诉说着这里是一家创意菜餐厅，与众不同是他们追逐的目标。很多选择这里就餐 的人都是看中了这里的环境，如何的新古典主义就不说了，桌子之间的距离比较远，几乎每桌都是一个独立的空间。这样的环境对于年夜饭来说是陌生的同时也是新 奇的。紫菩提经营的是创意菜，这里的创意菜是在台湾淮扬菜的基础之上的，清淡是菜式的主要特色。

编辑点评：

特别推荐三杯鸡，红醋浸过的海蜇，还有精致的甜品。西边很少有这样小资又细腻的餐厅，真没想到在中关村地区竟然发现了紫菩提。

地址：海淀区中关村南大街甲18号北京国际C座1楼

最shine点

杨枝甘露，大路货甜品，好吃不寻常；粉丝蒸青瓜，健康饮食素为先

红醋浸海蜇，清脆可口，让你的味蕾动起来；黑椒蒜香菲力牛柳粒，吃食材真正的味道吧。

支出凭单 人均100元。

• 梧桐

永不过时的时尚

梧桐的菜品从来都不缺乏创意

梧桐的菜品从来都不缺乏创意

也许，像梧桐这种餐厅并不是年夜饭的首选，也许在几年前，你并不会带着老爸老妈来到透明天棚下，坐在红丝绒椅子上吃年夜饭。几年后，梧桐餐厅可 能是给你带来最多食味感动的餐厅，是你在任何时刻都想着惦记着乐于与朋友们分享的餐厅，你对它的食材放心信任，对它的口味喜爱，因为你和这家餐厅一样，在 过着现代化生活的同时，对传统养生理念推崇备至。假如事实如此，那么梧桐可以称为年夜饭的最佳时尚选择。有甜美，经梧桐那位周游列国的老板调教过的西式甜 品；有热辣，梧桐最经典的无油水煮鱼；有香浓，盐水鸭肝西式吃；有清淡，香草调味虾仁别样吃。我们只能说，这里是梧桐，有最好的菜品，最现代的调味手法， 最传统的食材相生相克观念，最适合子女成人、父母老当益壮、人口不多的小型家庭的年夜饭场所。

点评：

是的，梧桐不够传统，不够年味充沛，但是它够时髦够健康。目前80后纷纷组建家庭，小型家庭比例飙升，家里人口少，饮食观念代沟减少，年夜饭早 就从大吃大喝大酒大肉变为温情脉脉的家庭聚会。在如此多的先决条件之下，时尚派中国菜餐厅成为年夜饭选项成为必然趋势。

地址：朝阳区霄云桥外芳园西路6号

最shine点

豆瓣金丝鳕鱼，年年有余；养身松茸烧带刺辽参，是时候慰劳一下长辈和自己；老北京小吃拼盘，年味记忆重新体验。

支出凭单

除夕正常营业，作为没有年夜饭套餐的餐厅，来梧桐吃年夜饭更没有负担，人均消费约150元。

大年初一情人节，梧桐提供299元/位和499元/位的情人节套餐。

大家气派式

关于年夜饭的功效性，我们已经数次强调了。特别是对于大家庭来说，年夜饭作为情感润滑剂的作用，简直举足轻重。大家庭选择年夜饭的关键在于就餐地点够宽绰，就餐桌面够大，最好是一家人十几口都能坐在一个桌上吃饭，这才是真正的年夜饭。

• 七彩云南

环境口味全满足

七彩云南 豪华版过桥米线

按位上的红烧肉，大口吃肉的斯文范儿

想全家人一起围坐在大桌前吃团圆饭吗？七彩云南满足你，而且绝对够私密、够体贴——每个包间都带洗手间，够全面，从4人包间到20人包间，什么 类型的聚会都可以。七彩云南的包间数量大概为京城餐厅之首——共52个包间。七彩云南，顾名思义，吃的就是云南菜了，在这里你可以真正感受到云南风味的七 彩绚丽。具有云南特色的长菜点出所有人对美好生活的期待——长长久久；加了牛肝菌的泡椒鱼头没吃过吧，过足辣瘾的同时还能吃到鲜美可口的菌类，原本是很多 菜式主材的牛肝菌在这里起到了调味的作用，同样的菜品却有不同的体验，这才是七彩云南的独到之处。

点评：

一般来说，在七彩云南还是要吃云南菜的，一碗过桥米线、一钵汽锅鸡，让你体验奢华版云南菜的奢华精致。七彩云南的所有菌类都是当天采摘当天食用 的，你吃到的每一口蘑菇都是千里迢迢从云南的深山中运出来的。在七彩云南用大快朵颐这个词都怕是辱没了这些凝聚了厨师、采购人、采菌农、物流等各方工作人 员的心血。总体来说，这里是个值得 好好吃饭的地方。

地址：朝阳区北三环东路36号环球贸易中心C座(安贞桥东南)

最shine点

一网打尽大概是七彩云南今年年夜饭最大的亮点了。从4人套餐到6人套餐，再到寻常的10人套餐，再加上包间数量大，每个家庭都能在这里找到合家 团聚私密安静的感觉。假如你不喜欢套餐也可以当天点菜，但即使餐厅体量再大，物流再牛，吃到新鲜、高品质的食材依然需要提前预订。

支出凭单

4人套餐最低800元每桌，10人套餐最高8888元每桌，中间还有若干价位可供选择。

• 北京饭店国宴级团圆饭

黑椒牛肋骨，年夜饭中的硬菜。

一提北京饭店，多数人会想到是国家活动和外事接待的高级饭店，感觉神秘而庄重，对于平常百姓来说是那样遥不可及。而事实是，这里的价格并不如想 象中的高不可攀，反而适当的价格就能享受国宴水平的年夜饭。既然是国宴风范，荤素搭配才更专业。在这儿吃饭，豪华典雅的环境本身就是种享受。

点评：

年夜饭套餐有8人份和10人份，分A/B套可以自由选择，软饮和啤酒都是免费无限量供应。所有套餐都免收服务费。

地址：东城区东长安街33号北京饭店C座7楼

最shine点

啤酒饮料随便喝；10个包间，让你的年夜饭私密到底；从除夕当天到大年初七，每天都能吃到北京饭店的定制年饭。

支出凭单 年夜饭套餐：2880元、3880元

闷得儿蜜式

在家做一桌子年夜饭依然是主流，客观地说，虽然做一桌子年夜饭招呼家人团聚是非常快乐的事情，但却不同程度上让父母们在操劳中度过了一年的除夕，于是半成品外卖成为了回家吃年夜饭族群的方便选择。

• 小南国

打包一席海派风味

南国特色蹄髈南味红烧更精致

年夜饭的餐桌上一定要有鱼。

不爱味重的刺激，只贪恋平和的清鲜，不喜粗犷的豪情，只追求独特的精细美感，那么海派风味一定是最好的选择。小南国这个连名字都精致的地方，从 细节便透出一丝淡淡的清雅。在红黑的沉稳间，璀璨的吊灯让气氛灵动起来。这里的美在于精，不仅环境如此，菜品也是这样。推出的年夜饭礼盒让本帮菜放下架 子，走进普通百姓家。糯米甲鱼有着小南国23年以来独有的味道，酱红的颜色告诉我们甲鱼的鲜美早已配合调汁一起渗进糯米，软糯中带着香甜还有些咸鲜，如莲 花般在口中绽开，多重滋味层叠涌入。酒和鱼的结合造就了祥云蒸鲥鱼的经典，含着浓郁酒香的鱼肉白嫩细滑，清香本色显露无遗。

点评：

礼盒的包装本身就像个艺术品，做成食盒的模样有着老上海特有的味道，两款不同价格的礼盒分别是988元/盒与1388元/盒。另外，如果只对经典菜式有兴趣，单品外卖也可以满足您的各种需要。

地址：东城区金宝街89号金宝大厦2楼

最shine点

南国特色蹄髈，所谓红烧还是南味的更美好；祥云蒸鲥鱼，硕大一条鱼，单点外带回家也很划算；黑椒牛肋排，不好烧的菜式就交给名厨去料理，这才是正解。

支出凭单 年夜饭礼盒价格：988元/盒，1388元/盒

• 烤肉宛

半成品打造家庭名厨

半成品黄鱼带回家，干烧黄鱼不困难。

七个热菜足以成就一席家宴。

春节将至，不少人又为年夜饭紧张起来，半成品的出现无疑帮了他们一个大忙。只要回家稍做加工，一桌子丰盛又美味的团圆饭就新鲜出炉啦！既有美食 享用，又在家人面前挣足了面子，实在是个一箭双雕的好方法。烤肉宛在半成品上下足了功夫，光看菜式就有七种之多，鸡鸭鱼蔬样样都有，喜庆富足的浓浓年味蕴 含其中。外酥里嫩的鸭肉配上芝麻的咸香，让人吃完手上还留有余香。煨牛肉这道入味菜，早已被大师傅用慢火炖到软烂，即使是牙口不好的老人也能吃得舒心。干 烧黄鱼颜色是喜庆的金黄，一上桌就把过年的气氛挑动起来，甜中带辣的口感让我们的味蕾异常兴奋。一桌饭菜少了蔬菜的搭配难免有些失色，夏果时蔬的出现让喜 素的人也备感幸福，清新爽口的味道恰好消去节日积累的油腻。饭后来块枣卷果给满溢幸福的心再加点糖，这道营养丰富的药膳小点对女性绝对充满着诱惑。虽然这 些不是在店堂食用，但是师傅依然保障菜品的新鲜和质量。

点评：

烤肉宛的人性化体现在各个方面，如果实在不会下厨也没关系，这里还提供成品的外卖服务，虽然会有提前三天预订的要求和价格上的不同，但是能吃上一顿正宗美食，相信还是有不少人喜欢的。

地址：西城区南礼士路58号

最shine点

烤牛肉，让你体会正宗烤肉的美感。

糖卷果，全部都是真材实料，绝对的纯山药造。

支出凭单

外卖礼盒420元/盒  熟食拼盒按照个人选择定价

• 鸿宾楼

给家宴添点光彩

咖喱酥给年夜饭餐桌加点甜。

既喜欢在家吃团圆饭的温馨感觉，又贪恋着大厨做出的美味佳肴，没关系，外带年夜饭就可以满足这个挑剔的需求。鸿宾楼的外带礼盒汇集了多种看家名 菜，看来这个 “京城清真餐饮第一楼”誓要将美食诱惑进行到底了。芫爆散丹是这家的镇店之宝，爽脆弹牙的散丹引无数英雄为之折腰。红烧牛尾在这里几乎每桌必点，口感软烂 至极，这是一道令人感动的菜，那份油然而生的幸福才是关键。既然是清真餐厅，精致的小点也是不可少的，当家中的餐桌上摆满白嫩的豆包，黄灿灿的咖喱酥一定 会让全家都感受到甜蜜气息的流动。除夕正是一年里最高兴的时候，喝两杯是必要的，像酱牛头肉、卤水羊头等下酒菜也出现在礼盒中，着实让我们感受到老字号的 细心与体贴。

点评：

如果实在喜欢感受众乐乐的气氛，最好赶快预订座位。除夕当晚鸿宾楼的活动也是丰富多彩，免费拍摄全家福照片后，还能做成日历形式，为全家留下一个定格的瞬间。

地址：西城区展览馆路11号

最shine点

芫爆散丹，鸿宾楼名菜绝对一分钱一分货；红烧牛尾，最好吃的红烧牛尾要用最好的位置入菜。

支出凭单

店内年夜饭套餐消费1000元起，还有1500元、2000元、3000元等不同价位可以选择。年夜饭礼品盒有138元、188元、298元、398元、698元五种类别

更多解决方案

• 兰会所 不怕没创意就怕没想法

去兰会所过一个奢华浪漫的除夕之夜，是你送给父母的一份最有创意的春节大礼。一家人在兰会所体会浓缩了的味觉精髓和全球各地的诱人风情，用味蕾 和视觉体会来自世界各地的上乘之选。兰会所春节特推出四种超值年夜大餐，有3888元的年年有余年夜大餐，有5888元的金玉满堂年夜大餐，有8888元 大展鸿图年夜大餐，还有13888元虎虎生威年夜大餐。

兰会所 不怕没创意就怕没想法

1903年，前门23号是美国驻中国公使馆。ZEN蝶1903因此得名。今年春节，厨师长黄灿柱师傅亲自制作广式传统年糕：“年年有鱼”年糕礼 盒售价人民币188元/盒；年夜饭标准从3800元/10人席到8800元/10人席。在前门楼子边上用年夜饭，还真是会让家人惊喜的选择。

• 天伦王朝大酒店  核心地带五星年夜饭

天伦王朝酒店盛华瑄餐厅即日起至2月28日，为你准备三款精心搭配的年饭套餐。价格从3388元/套到5888元/套（另需15%服务费）。在王府井附近居住，或是对老牌五星级酒店天伦王朝有着特殊情感的人倒是可以趁此机会去感受一下，价格还算是比较实惠的。

• 唐宫海鲜舫体会港式年饭的妙处

外出吃年夜饭不如买了名厨料理的年夜饭半成品回家吃，这样才更能体会团圆饭的要义。特别是唐宫海鲜舫的“盆菜”外带更是你的最佳选择。盆菜是一 种杂烩菜式，其烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。一盆菜大约都会由十几甚至二十余种原材料组成，荟萃百菜百味，香 飘四溢。盆菜的吃法非常符合中国人的传统宗亲法度，一群人手持筷子围坐一桌共吃一盆菜，呈献出一派祥瑞气象。唐宫盆菜在集成了客家菜特色之余，在口味和营 养均衡上进行了创新，食材原料中加入了鲍鱼、海参、大虾、蚝豉、粉葛扣肉、猪手、烧鹅、鲮鱼球等多种荤素绝妙搭配的美味。唐宫盆菜特别备有珍品盆菜和一品 盆菜两个品种及6位和12位两种规格，并配有精美包装盒方便外卖，价位从680元至2180元不等，只需提前一天预订即可。

• 京伦饭店 最实惠星级年夜饭

长安街边上的京伦饭店今年在桃李厅和四合轩都推出了年夜饭套餐。说起来，四合轩选的年夜饭套餐大概是全北京城星级酒店里最实惠的了，传统家宴 （1680元/席)、传统风味家宴(1180元/席)，还送软饮、啤酒及水果。当天在四合轩消费年夜饭套餐还送布老虎一只，真可谓是大人小孩都照顾到了。

新饭店

• 嘉鱼河鲜

一般北方人对于河鲜的理解，大多起源于春天的长江淡水河鲜，终止于四川的黄辣丁梭边鱼火锅。生长于北方的我们，识别那些稀奇古怪的鱼类、熟记它 们的口味，确实有点困难。幸好有了嘉鱼河鲜酒楼，让你对川味鱼火锅大开眼界。30多种长江上游鱼，都放在一锅秘制鸳鸯锅里，经过服务员的妙手操作，感受河 鲜才有的细腻柔滑，其口感简直不能用语言来形容。嘉鱼河鲜的河鲜池里简直就是长江中上游鱼类博物馆，常见的石爬子、岩鲤，不常见的岩团、长江胭脂，还有根 本就是首进京城的金丝鱼、老虎鱼，嘉鱼河鲜几乎把这个时间段长江中上游最好吃的河鲜都原样搬到了京城。嘉鱼河鲜的锅底以麻辣口味和番茄口味为主打，小料也 和其他火锅非常不同，里面加了各种天然香料，并用鱼腥草提味。

编辑点评：河鲜最讨巧的就是只要材料好，不管怎么烹饪都好味，当然这绝对不是说嘉鱼河鲜的菜品不好吃，在这里即便是最普通的凉菜都做得精致非 常，师傅的刀工调味都属上乘。嘉鱼河鲜的包间很多，有不少包间还是可以摆放两桌的大房间，特别适合小型公司聚餐和人口多的家庭聚会。

人均消费：150元

地址：朝阳区东三环南路54号院甲9号楼

• 雅玛花式铁板烧工体店

雅玛花式铁板烧又在工体东门开了一家新店。这家店面装潢时由台湾著名设计师设计的，店面里呈现出简约时尚的欧式风格，时尚而又节奏感十足的内部 环境与雅玛的其他店面截然不同。虽然只开业了不到一个月，这家店晚上的餐位已经需要提前一天定位了。虽然在东边的好运街、东直门和工体都有雅玛花式铁板烧 的店面，爱好它的消费者们依然需要提前定位才能享受到雅玛的超值美食。这里延续了雅玛铁板烧的菜式和价格，158元、288元每位不限量自助铁板烧（含酒 水、饮料），100多种菜品不限量享用。虽然是自助，但所有菜品均现点现做，只需自由点取，剩下的工作就是由铁板烧厨师展示精选的原材料和烹饪的全部过 程，在品尝美味佳肴的同时欣赏厨师的精湛表演。

点评：

1月25日前来雅玛工体店用自助餐，还可享受原价158元档自助餐，午间118元，晚间128元；原价 288元档自助餐,午间208元,晚间238元的特价优惠。春节期间，初一至初七，雅玛各店推出288元档自助餐全天优惠价238元/位的活动。估计雅玛 花式铁板烧是京城唯一一家欢迎自带酒水且免费开瓶的餐厅，虽然说酒水含在自助餐里，但是允许消费者自带自己喜欢的饮料酒水还是非常人性化的做法。

人均消费：158元起

地址：工体东门中国红街1层